100% Pinot Noir, issu de Vieilles Vignes âgées de plus de 50 ans.
Appelation communale, le Rouge de Saint-Hippolyte, issu du Clos des Aubépines, possède un nez franc avec des notes d’épices grillées et de fruits rouges mûrs.
La bouche est onctueuse, portée par des tanins soyeux.

Vignification :
Rendement de 3500 litres à l’hectare.
Vendanges manuelles avec un tri qualitatif sévère.
Égrappage total.
Macération en partie maintenue à 60°C en cuve horizontale et circulaire (vinimatic).
Pressurage doux et progressif. Écoulage du moût par gravité.
Fermentation alcoolique et malolactique à température contrôlée entre 18 et 20°C.
Élevage sur lies fines. Bouchon traditionnel en liège.

Idées accords mets et vin :
Entrecôte grillée ou en sauce, joues de bœuf au Pinot noir, grenadin de veau grillé, gibiers.