Assemblage
Cette cuvée est issue d’une sélection de pinots noirs et de chardonnays premiers et grands crus ayant une aptitude à tenir un élevage d’environ un an sous bois, suivi d’un vieillissement prolongé en cave.
Elevage
40 % environ de l’assemblage est affiné durant un an dans des fûts anciens. L’objectif est de contribuer à révéler, par la micro-oxygénation naturelle, tout le potentiel de complexité des vins. De plus, l’élevage permet d’accentuer l’ouverture des vins sans pour autant accélérer leur vieillissement.
Chaque matrice est élevée séparément par cépage et par couleur.
Les vins sont élevés sur lies fines pour mieux les accompagner sur le plan de la rondeur, du volume et du gras en bouche.
Contribution des vins rouges
Ils sont exclusivement issus de vinification traditionnelle pour renforcer le caractère épicé et garantir une meilleure stabilité dans le temps.

DEGUSTATION
Aspect visuel
La robe est rose ambré aux reflets cuivres évoquant un produit rare et d’exception.
Aspect olfactif
La palette aromatique est riche et l’intensité dégagée par ce champagne de gastronomie entraîne le dégustateur dans un univers épicé sous bois lui confère des notes de noyaux de fruit et de cerise à l’eau
Aspect gustatif
En bouche, les sensations sont très vineuses et nous amènent à envisager le service de cette Spéciale Rosé Boisé 2007 comme un vecteur gastronomique.
L’attaque est franche et garde une très belle fraîcheur malgré plus de 10 années passées en cave.
Le milieu de bouche est dense avec des notes de fruits confits et la finale libère tout en longueur des arômes boisés et de café torréfié donnant ainsi au millésime 2007 ses lettres de noblesse.

Accords Mets et Vins : Orangettes, viande grillée, gibier à plume, tournedos aux airelles.