L’Ethiopie est considérée comme le berceau de naissance du café. la région de Sidamo est très connue pour ses cafés fins, d’un caractère très spécial. Ce dernier est considéré comme le meilleur café du monde, le plus racé des café moka. Le café proposé est dit “lavé”. Son goût est donc plus raffiné, moins sévère que ceux dits ‘nature” ou “non lavé”, que l’on retrouve le plus souvent en Ethiopie.
Le moka est cultivé entre 1 500 et 3 000 mètres, très dense, donc. On l’appelle Moka, car il était autrefois exporté depuis le port de Moccha, au Yemen, dans la péninsule arabique. Café d’une très grande finesse, à déguster avec délectation.
Profil de tasse, acidité moyenne, corps intense, complexe, notes de jasmin, notes intenses de bergamote, très bonne longueur en bouche.