Domaine Hauts du Clos

Le Domaine des Hauts du Clos est une Exploitation familiale de 18 ha situé à Carcès dans le département du Var, en appellation Côtes de Provence.
En pleine « Provence verte », le terroir est argilo-calcaire, avec un climat semi-continental tempéré qui en fait le cœur du bassin de production des Côtes de Provence.
Cette appellation d’origine protégée est aujourd’hui la plus plébiscitée en rosé.

Le littoral se situe à une cinquantaine de kilomètres (Saint-Tropez) tout en ayant la tranquillité des villages provençaux pendant la saison estivale.

Les cépages qui composent le Domaine sont : la Syrah, le Cinsault, la Grenache, le Mourvèdre, le Carignan et le Rolle.

Cette mixité apporte des vins soyeux, frais, exprimant toute la minéralité et la souplesse des fruits.

Nous sommes en culture « raisonnée » c’est à dire que nous n’utilisons la chimie qu’en cas de nécessité.

Étant nouvel installé , nous ne pouvons prétendre pour le moment à la méthode biologique, même si notre méthode culturale s’en rapproche fortement. Pour exemple nous désherbons exclusivement mécaniquement et n’utilisons quasiment pas de fongicides systémiques.

Nous vendangeons exclusivement la nuit (entre 3h et 6h) pour obtenir une vendange bien fraîche garantissant une faible oxydation des raisins ainsi qu’une très bonne qualité des jus de gouttes.

La technique de pressurage est dite pressurage « direct » dans un pressoir pneumatique à cage fermée. L’oxydation y est quasi nulle, la macération pelliculaire est très courte ce qui permet des couleurs pâles tout en conservant les arômes.

Nous analysons les jus à chaque phase d’élaboration de la vinification , ce qui permet la stricte minimum utilisation de sulfites.

Nous vinifions « à froid », entre 15 et 17 degrés, au lieu de 17 à 19 habituellement. C’est une vinification plus longue évidemment, mais bien plus aromatique, expressive, et qui donne des vins aussi prometteurs en bouche qu’au nez!

L’aspect marketing est important, notre étiquette est sobre, contemporaine, avec une bouteille en piqûre de diamant pour exprimer beaucoup de raffinements et féminité sans tomber dans l’excès du packaging.